“İnsanların gözüne değil midesine hitap ederiz”
Odun ateşinde, bakır tencerelerde pişen kuzu incik Bolu Akın Lokantasında yenir.
Tarih: 11.09.2014 00:00

“Ankara’nın
Lezzet Durakları” na Bolu Akın Esnaf Lokantasını da katıyoruz. Burada Osmanlı
mutfağının kara düzen odun ve kömür ateşinde bakır tencerelerde pişen
yemeklerin esiri olacaksınız. Tüp, elektrik, gaz yok.
Bolu
Akın Lokantası, 56 yıllık bir geçmişe sahip. Rahmetli Hüseyin Durak tarafından
1958 yılında aynı yerde küçük bir mekanda hizmet vermeye başlamış.Yıllarca
önünden, yanından geçtim de buraya girmek kısmet olmadı. Sağ olsun bir gazeteci
arkadaşımın önerisiyle mekana geldim, lezzetleri tattım. Anlatılanların eksik
kaldığını iddia ediyorum. Lezzetine doyamayacağınız İncik kebabı, Kuru fasulye,
Ankara döneri isterseniz buraya geleceksiniz.
Bolu
Akın Lokantası, Etlik yolu üzerinde bulunan eski garajlarda hizmet veriyor. Bu
alan artık eski cıvıl cıvıl kalabalığını kaybetmiş, terk edilmiş bir köy gibi.
Ama lokantasının bulunduğu köşe de hele hele öğlen saatlerinde iğne atsan yere
düşmez. Araçlar, gelenin, gidenin ardı arkası kesilmiyor. İçeri her girenin
derhal bir masaya iliştiğine ve özlediği lezzetlere kavuştuğundaki mutluluğuna
tanık olacaksınız. Öyle ki mekanda bulunduğum sırada gözlemledim. Öğretim
üyeleri, milletvekilleri, bürokratlar, sanatçılar, çevre hastanelerden
doktorlar, siteler ve civarın esnafı mekanın müdavimleri. Ankara Eğitim ve Araştırma
Hastanesi Genel Cerrahi uzmanı Prof. Dr. Mehmet Ali Akkuş, mekanı anlata anlata
bitiremiyor. Burada yakaladığı lezzetleri başka bir yerde bulamadığını,
sahipleri ve personelin gülen yüzüyle verdiği hizmetle yediği yemeklerden büyük
mutluluk duyduğunu anlatıyor.
04.00’te
çorba hazır
Mekanda
görüştüğüm Siteler’de genç ve bebek odası mobilyaları üreten Ömer Hakverdi de
yıllardır buraya sadece kuru fasulye yemeye geldiğini söylüyor.
Bolu
Akın Lokantası her sabah 04.00’de ayak paça ver et suyundan süzme mercimek
çorbasıyla açılıyor. Geceden kalanlar, çevre eğlence mekanlarının sanatçıları
akın ediyor. Mekanın ortaklarından Yüksel Durak, her gece 02.30’da çorbaları
hazırlamaya başlıyor.
Lokantada
porsiyonlar da “Öksüz doyuran” cinsten, lezzeti de fiyatı da tartışılmaz.
Örneğin kuzu haşlama 23, çoban kavurma 23, Ankara döneri 13, paça çorba 8,
mercimek çorba 5, fırın sütlaç 6 liradan satılıyor.
Bolu
Akın Lokantası’nda her şey günlük alınıyor ve tüketiliyor. Yemekler içeri de
bir odada müşterinin gözü önünde hazırlanıyor, pişiriliyor.
“İnsanların
midesine hitap ediyoruz”
Lokantanın
yemekleri Yüksel Durak’tan sorulur. Yüksel usta, yemekleri pişiriyor, lezzetini veriyor. Aynı
ayarı yıllardır tutturması da ustalığından elbette… Usta Bolulu olunca da hemen
akla Mengen geliyor. Ama ustamız ısrarla Bolulu olduğunu söylüyor. Anladığım
kadarıyla Mengen’in yemeklerini beğenmiyor. Sorduğumda, “ Onlar da güzel
yapıyor ama bu yemeklerin tadını Mengen’de bulamazsınız. Biz insanların gözüne
değil midesine hitap ediyoruz” diyor.
(Yüksel Durak)
(Uğur Durak)
Bolu
Akın Lokantası’nın bana göre favorilerinden Kuzu İncik, yanında ayrı bir
tabakta domates, kuru soğan ve biber garnitürüyle geliyor. Koca bir tabak
içinde, dumanı üzerinde enfes bir et. Daha çatalı batırmadan tel tel dağılıyor.
Lokum gibi ağzınızda eriyerek sizi mutluluk bulutlarına çıkarıyor. Ankara
dönerini de tavsiye ederim, bu lezzeti de başka yer de bulamazsınız diye
düşünüyorum. Kıymasız ve olağanüstü bir tat veriyor damağınıza..
Yüksel
Durak, mekanın kış döneminde çıkan kabak tatlısını da övüyor. Kabağı iğne
batırarak aldıklarını anlatıyor. Eğer iğne kabağa girerse almıyorlar çünkü içi
geçmiş oluyor. Sert ve iğne girmeyen kabağın tadı da farklı oluyormuş..
Bilmediğim ince ve önemli bir ayrıntı.
“Son
Samuray”
Yüksel
Durak, Bolu Akın Lokantası’nda 1975 yılında bulaşıkçılıkla başlamış. Sonra
kendisini yetiştirmiş ve şimdi mekanın eli kolu, gözü. Babadan öğrenmiş her
şeyi. Kardeşleriyle işi götürüyorlar. Ama şimdi kendi çocukları bu işe heves
etmemişler, ilgilenmiyorlar. Yani kardeşlerden sonra aileden gelen yok. Bu
nedenle Yüksel usta “Son Samuray “ olarak da anılıyor.
Durak
kardeşler, babalarının; hizmet ederken insanları sevmeyi, güleryüzlü olmayı,
ürünleri doğal halleriyle, hiçbir kimyasal, koruyucu katmadan, kaliteli bir
şekilde sunmayı öğrettiğini gururla Bolu Akın Lokantası’nın menüsünde baş
köşeye Anayasaları gibi koymuşlar.
Durak
kardeşler 56 yıl boyunca hazır ve hızlı yemek modasına karşı mücadele vermişler
ve bunu da başarmışlar. Ancak bulundukları alan Ankara Büyükşehir Belediye’sine
geçmiş. Bunun üzerine İstanbul yolu üzerinde ACity AVM yanında yeni bir yer
açmışlar. Buranın düzeni olduğu gibi orada sürdürülecek. Belki 3-4 ay daha
burada kalacaklar. Bu alan da Ankara’nın kıymetli arsalarından ve artık AVM’mi
olur, ne olur bilinmez. Bu nedenle burası yıkılmadan mutlaka gidin, görün,
nefis lezzetleri tadın, tattırın, kaçırmayın. Benden söylemesi…
Afiyet
olsun.
Bolu
Akın Lokantası
Etlik
eski garajları, No:85 ANKARA
Tel:
0312-341 34 32
Etiketler: Bolu -Akın -İncik -döner -Kurufasulye -kuzu - kavurma -sütlaç -
Diğer LEZZET DURAKLARI haberleri
ÇOK OKUNANLAR
"Diyet yapanlar oruç tutabilir mi?"Kilo vermek için diyet yapanlar Ramazan`da nelere dikkat etmeli?
Gribe karşı işkembe çorbası…Grip ve salgın hastalıklarına karşı işkembe çorbası önerildi
Boşnak lezzetleri Ankara’da“Ankara’nın Lezzet Durakları”na Ferhatovic Köftecisi de katıldı
Mamak’ın yeni yüzü Artgarden...Artgarden, Mamak’ta cafe & bistro’nun öncüsü oldu